Loading
Кухни мира

Кухни мира

Найти шеф-повара

Соусы

Соус придаст пикантности и сделает особенным любое основное блюдо или простой гарнир. Само слово походит от французского «sauce», что означает подливку. Соусы могут не только улучшать аппетитные вкус и вид любимого блюда, в нем также запекают или брезеруют ингредиенты во время приготовления.

Первые соусы в европейских странах появились  в XII столетии. Французы готовили нежные и питательные подливы, итальянцы – пряные и ароматные, испанцы – острые и насыщенные. Разнообразие соусных рецептур раскрывает блюда, придавая им нежность, ароматный запах и неповторимый вкус. Этот кулинарный штрих поможет усилить или нейтрализовать, замаскировать или обновить особенности основного блюда. Он подается к мясу, морепродуктам, овощам, твороженным, мучным и кондитерским изделиям.

Питательный и калорийный соус помогает разнообразить вкусовую гамму повседневной пищи. А расставляют акценты в подливе специи, такие как: базилик, карри, корица, майоран, шалфей, тимьян, красный, черный и белый перцы. Кроме них в соусы добавляют самые разные травы, пряности, овощи, фрукты, ягоды, в качестве загустителя – муку или картофельный крахмал.

Жидкая консистенция является основой соуса и делает блюда из овощей и круп сочными и привлекательными.  Густые же подливки подходят к рыбе и мясу. На свой вкус можно выбрать острый, сладкий, кислый или кисло-сладкий соус, и с каждым из них открыть для себя мир любой кухни мира!

Существует множество классификаций подливок. Среди соусов, приготовленных на муке и мясном бульоне, прославились эспаньоль,  велюте и сациви.  Для них следует обжарить пшеничную муку до золотистого цвета. В рецептуре французского бешамеля, кроме обжаренной муки на сливочном масле или жире важное место занимает молоко.

К слову, итальянцы различают «сырые» соусы как майонез на оливковом масле и горчицу на уксусе. Их небезызвестный песто обязательно содержит пармезан, базилик, кедровый орех и оливковое масло. Варенными считают испанский и томатный соусы, которые сочетаются с пиццей или пастой.

Восточные соусы не только имеют ярко выраженный вкус, но и полезны для здоровья. Так, китайскому соевому соусу уже три тысячи лет. Соевые бобы смешиваются с обжаренной мукой и солятся от месяца до трех лет. Он богат аминокислотами и витаминами группы В. Антисептиками также выступают тайский нам пла, индийский чатни,  вьетнамский ныок нам.

Яркую и колоритную вкусовую изюминку придадут блюду соусы из размельченных овощей, фруктов, ягод, такие как: ткемали, болоньезе или острые табаско и мостарда. Интересно, что и сами ингредиенты необычно раскрываются в соусах: цитрусовые, гранат, ананас, вишня, клюква, слива.

Для десертов используют сладкие соусы из сока, молока, вина. Беспроигрышным вариантом будет добавка в них ванилина, шоколада или какао.

Поделиться: